10 советов от Ины Гартен по приготовлению идеальных стейков

Ина Гартен славится своими вкусными блюдами и простыми и элегантными приемами, так почему же приготовление стейка должно быть чем-то иным, как не изумительным, когда она сидит в вашем углу? От тушеного мяса до запеканки, ее всегда потрясающий подход к классике – вот почему мы доверяем ей помогать нам, когда пробуем что-то новое на кухне. Ина Гартен когда-то имела печально известное отвращение к приготовлению стейка на гриле на открытом воздухе, но сумела противостоять своим страхам. В результате она раскрыла бесценный секрет приготовления стейков на гриле, который просто надежен (подробнее об этом позже).

Вы будете чувствовать себя уверенно, готовите ли вы ее «стейки-стейки» на чугунной сковороде или готовите такие блюда, как фахитас со стейком или сэндвичи со стейком. Советы Ины сделают все, от подготовки стейка к приготовлению до финальной приправы, веселым и креативным. У нее нет недостатка в идеях, когда дело доходит до дополнительных ингредиентов, которые сделают ваш и без того потрясающий стейк еще лучше. Ее сухие натирания, выбор приправ и уникальные соусы наполнены вкусом, который может вдохновить ваши вкусовые рецепторы. Пришло время узнать несколько главных советов Ины Гартен о том, как приготовить идеальные стейки для любого случая.

Ина Гартен не стесняется своих предпочтений в отношении определенных кусков стейка. Ее выбор заключается не столько в том, чтобы один кусок победил другой, сколько в том, чтобы сосредоточиться на том, как готовится стейк. Филе-миньон — любимый метод Ины, который она поджаривает стейк на чугунной сковороде и доводит до готовности в духовке. Она называет эту технику «стилем стейк-хауса» — одним из своих самых известных способов приготовления стейков. Толщина филе-миньона около 2 дюймов идеально подходит для приготовления на сковороде. Более крупный и толстый стейк из вырезки был бы слишком большим для ее метода обжаривания. Нежирность филе-миньона также идеальна, поскольку оно не высыхает и остается нежным на любом пути от сковороды до тарелки. При таком способе приготовления филе-миньон ценнейший сок стейка, который мы все любим, становится более распространенным.

Ина выбирает стрип-стейк «Нью-Йорк», когда хочет воссоздать рецепт стейка от своего любимого мясника Lobel's New York. Также известно, что она бросает стейк рибай на горячие угли, что неудивительно. Он считается одним из самых популярных видов стейка и предлагает отличную цену. Выбор стейка, который вы выбираете, иногда зависит от количества людей, которых вы кормите. Ина любит использовать здоровенный стейк из портерхауса, когда обслуживает званый обед на четверых, потому что в нем более значительная часть филе.

Ина Гартен твердо верит в то, что перед приготовлением стейк должен нагреться до комнатной температуры. Она рекомендует оставить стейк примерно на час, прежде чем переходить к следующей части приготовления. Когда стейку дают достичь комнатной температуры, это способствует равномерному приготовлению мяса.

Прежде чем приправить мясо или приступить к маринаду, важно высушить его, чтобы получить идеальный стейк. Любая лишняя влага, оставшаяся на стейке после того, как он достигнет комнатной температуры, предотвратит прилипание приправы. Это также затрудняет достижение идеальной прожарки стейка. Хорошо обжаренная или зажаренная на гриле корочка стейка под действием тепла меняет текстуру и цвет. Мокрый стейк может оказаться сырым и мягким, а это не тот результат, который кому-то нужен. Ина всегда обсушивает свое мясо, что дает тот же результат.

Перед тем, как добавлять приправы и готовить, она смазывает стейк маслом. Многие считают, что оливковое масло первого холодного отжима — хороший выбор, а Ина Гартен предпочитает легкое растительное масло. На этом этапе можно добавить сухую втирку, если используете. Один из любимых рецептов сухих натираний Ины включает молотый кофе, коричневый сахар и порошок чили для ее стейков-стрип-стейков в Нью-Йорке. Как и маринад, стейк, приготовленный с помощью сухой натирки, следует хранить в холодильнике не менее двух часов, чтобы вкус застыл.

Как только ваш стейк достигнет комнатной температуры и высохнет, пришло время для очень важного этапа добавления приправ. Ина Гартен любит приправлять свой стейк Флер де Сель и крупным черным перцем. Она широко использует и то, и другое и считает, что Fleur de Sel — лучший выбор для засолки мяса из-за нежной и мягкой текстуры. Он легко ломается и придает стейку аромат, когда он нагревается. Ина тоже любит рассказывать о своем методе достижения идеальной крупности молотого черного перца. Вместо того чтобы перегружать запястье ступкой и пестиком, она добавляет целые горошины перца в кофемолку и перемалывает их до тех пор, пока не будет довольна результатом.